Chef workshop: Ni-Ka Cafe

Chef workshop: Ni-Ka Cafe

2019. március 4-én a budaörsi Friedmann házban került megrendezésre a Chef workshop, melyen a Ni-Ka Cafe által forgalmazott termékeket, gépeket és szolgáltatásokat ismerhették meg a jelenlévők, valamint instant és szemes, arabica és robusta kávét is kóstolhattak a séfek. A gyűlés előtt Friedrich Antal ismertette a pontozási szisztémát, melyet az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete az elmúlt fél évben kifejlesztett és amely élesben a Magyarország étele 2019., majd az Okés Országos Közétkeztetési szakácsversenyeken kerül tesztelésre, hogy aztán több helyen bevethessék azt, tisztítva és hitelessé téve a zsűrizési feladatokat. A gyűlés rövid köszöntővel kezdődött, majd a Ni-Ka Cafe ügyvezetőjének, Vajas Lászlónak az előadása következett, akitől megtudtuk, hogy cégünk 2007 nyarán alakult azzal a céllal, hogy minőségi kávés szolgáltatást biztosítson a mindennapokban. Elkötelezett hívei a minőségnek, ezért a Tchibo Coffee Service és a Nestlé…
Read More
Kunsági csirke a workshopon

Kunsági csirke a workshopon

2019. február 4-én a budaörsi Friedmann házban volt a Chef workshop megtartva, melyen a Kunsági csirkét ismerhették meg a jelenlévők, valamint abból készült ételeket kóstolhattak a séfek. A gyűlés rövid köszöntővel kezdődött, majd a Kunsági csirkét termelő Dr. Pintér Gábor előadása következett, akitől megtudtuk, hogy cégük több mint 200 hektáron gazdálkodik és neveli a SASSO Sabres (Gascogne régió, Franciaország) genetikai állományú, szabadtartású, lassú növekedésű, 84. napon vágott, a francia Label Rouge minősítési rendszer előírásai szerint tartott, takarmányozott és vágott csirkét, mely cégük fő terméke is egyben. A Sasso cég által kimondottan szabadtartásra és lassú növekedésre kitenyésztett fajták alkalmazása garantálja a legnagyobb minőséget, ezért a tojásokat Franciaországból hozzák be, amiből aztán a falkákat nevelik fel itthon. Az állatok a Kiskunság homokos talajú, erdővel és bokros ligetekkel tarkított területein nevelődnek. A szlogenként…
Read More
Hagyományos és reform pékáruk a Chef workshop-on

Hagyományos és reform pékáruk a Chef workshop-on

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének október havi taggyűlésére a Budapesti Komplex Szakképzési Centrum Mándy Iván Szakközépiskolája és Szakiskolájában került sor.     Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének október havi workshopján Gere pékség termékei mutatkoztak be.   A Gere Pékség részéről Sántha Andrea, Kolozsvári Péter elmondta, hogy cégükkel mindent, amit tesznek a hosszú távú fejlődést szolgálja. Ragaszkodnak a hagyományos receptúrák megőrzéséhez, de modern technológiákat és technikai megoldásokat is alkalmaznak. Valamint a fogyasztók érdekeit szem előtt tartva gondosan válogatják meg alapanyagainkat, gazdagon töltik meg töltelékkel süteményeinket és mindig rászánják azt az időt, amit a hagyományos előállítási folyamatok igényelnek. Az 1936-ban alapított cég vezetésében jelenleg már a harmadik generáció igazgatja az 1100 négyzetméteren elterülő pékséget. A vezetés fiatal kora ellenére úgy gondolja, hogy a legfontosabb, amit tehet hosszú távú fennmaradásuk érdekében az, hogy…
Read More
Tengerentúli alapanyagok a Séfklub gyűlésén

Tengerentúli alapanyagok a Séfklub gyűlésén

  Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének őszi ülésszakának első gyűlésére a Budapesti Komplex Szakképzési Centrum Mándy Iván Szakközépiskolája és Szakiskolájában került sor.     A taggyűlést megelőzően a Séfklub tagjai (12 fő) tesztet írtak, mely PILOT projektként lett kivitelezve, ugyanis arra a jövőben lényegesen többször fog sor kerülni. Ennek oka, hogy az iparágat érintő jogalkotásban, döntéshozatalban és állami intézményekben esetlegesen felmerülő kérdéseket valódi, a gyakorlatban is aktív Séfek válaszolják meg, fokozva ezzel a szakmai realitásokat. Ezzel pedig az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete egy új, gyorsreagálású formát, egyben szolgáltatást vezet be, mely szellemi tőkét együttműködési megállapodások alapján mindenki igénybe is veheti majd a jövőben.   Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének szeptember havi workshopján az Amarin Corporation Kft. termékei mutatkoztak be.   A Kft. részéről Bődy László elmondta, hogy cégük célja a…
Read More
Vörösáruk a Séfklub workshopján

Vörösáruk a Séfklub workshopján

2018. május 7-én a Budapesti Komplex Szakképzési Centrum Mándy Iván Szakközépiskolája és Szakiskolájában gyűlésezett a Séfklub.     Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének idei ötödik gyűlésére a Mándy Iván Szakközépiskolája és Szakiskolájában került sor, és ahol a folytatásban a Séfklub gyűlései rendszeresek lesznek.   Asztalos István, nyitotta meg a gyűlést, mégpedig a soron következő versenyekkel kapcsolatos beszédével. Majd kitért arra is, hogy az ÉTREND a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara mesterképzés megújítását feladatul kapó bizottságba is tagokat delegált.   Az egyesületi ügyek közt <a teljesség igénye nélkül> említésre kerültek a hamarosan megrendezendő Magyarország étele 2018. (www.magyarorszagetele.hu), valamint az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsversenyek (www.etrendegyesulet.hu/okes). Az Ország ételével kapcsolatban megismertette az éttermek részére kidolgozott rendszer részvételi feltételeit, és kérte a kollégákat, hogy értesítsék egymást, értesítsék az üzleteket, hogy minél szélesebb körben sikerüljön kiterjeszteni…
Read More
Vissza a gyökerekhez! Az Astoriában a Séfklub

Vissza a gyökerekhez! Az Astoriában a Séfklub

2018. március 5-én a Danubius Hotel Astoriaban****, gyűlésezett a Séfklub.   Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének idei harmadik gyűlésére a nagy múltú Astoria szállóban, Bálint András, Lakatos Tímea (Séf), Déry Gábor (Séfhelyettes) meghívására került sor, ahol a Séfklub (2011-ben elhunyt) korábbi elnöke, Mózes Péter idejében rendszeresek voltak a gyűlések.   Asztalos István, a korábbi elnök emlékének adózva egy tőle származó idézettel nyitotta meg a gyűlést, mégpedig:   „A jó szakács egy kicsit költő, egy kicsit illuzionista, egy kicsit karmester, azaz a pillanatok művésze.” – Mózes Péter   Majd kitért arra is, hogy az ÉTREND legalább 8-10 éve nem járt a hotelban, így büszke arra, hogy éppen az ő elnöksége alatt „talált haza”. Ezután köszöntötte az újonnan belépőket, és az előadóként jelen lévő Dr. Váradi Évát. Az egyesületi ügyek közt <a teljesség…
Read More
Sikeres nap sikér nélkül – újra akcióban a Séfklub

Sikeres nap sikér nélkül – újra akcióban a Séfklub

2018. február 10-én szombaton „Gluténmentes táplálkozás a vendéglátás” címmel szakmai napot tartott az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete és a Dobos C. József VSZI. A közös szervezésben megvalósuló rendezvény szervezési feladatait Molnár György, az Étrend egyesület elnöki megbízottja vállalta magára. (Ezt ezúton is köszönjük!)   Talán kimondható, hogy ennyire tematikus szakmai konferenciát a vendéglátás szereplőinek még soha nem szervezetek a gluténmentes témában.   A szakmai workshop köszöntőkkel kezdődött, ahol Horti Andrásné, a Dobos C. József iskola megbízott igazgatója és Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke köszöntötte a megjelenteket. Egyben felhívták a figyelmet az egyre nagyobb tömegeket érintő coeliakia (lisztérzékenység) felismerésének fontosságára.   Mester Ágnes dietetikus a betegség felismerésének fontosságára hívta fel a figyelmet. Valamint elhangzott, hogy ez a krónikus betegség, az egész szervezetre ható élethosszig tartó állapot, amit a…
Read More
2018-ban is megkezdte a munkát az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete

2018-ban is megkezdte a munkát az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete

2018 január 8-án a budaörsi Friedmann házban volt az első Chef workshop megtartva, melyen a Nestlé Chef alapleveit ismerhették meg a jelenlévők, valamint a gyakorlatban, ezekkel a termékekkel készült ételeket kóstolhattak a séfek.   A megjelent tagság megismerhette a hamarosan bemutatásra kerülő Magyarország étele projekt, valamint a hetedszerre megrendezésre kerülő „OKÉS” Országos Közétkeztetési szakácsverseny részleteit. Leszámítva a versenykiírás még titkos elemeit.     Ezután Asztalos István, a Séfklub elnöke elmondta, hogy egy nap híján egy éve regnál, ezért röviden értékelte az elmúlt egy esztendő munkáját. Felvázolta, hogy az egy fő tagságból, mára meghaladja a száz főt a tagok száma, és ami még ennél is fontosabb, hogy szinte hónapról-hónapra bővül. Megemlített a Séfek részére felállított jogsegély-szolgálatot, említette a Séfbérlés, vagy a SegítSéf című programot. Kitért a hamarosan záruló 140 díjazott részére…
Read More
Ez az Étrend tényleg a jövőnek épül

Ez az Étrend tényleg a jövőnek épül

2017. december 4-én Várhelyi Miklós meghívására, a csepeli Szamos Mátyás Szakgimnázium és Szakközépiskola adott otthont a Séfklub tizenegyedik alkalommal megrendezett „Chef workshop” című projektjének. A kóstolással egybekötött lepény-, és gyümölcslé kóstolót, Sellei Krisztián (a GasztroPrémium Kft. kereskedelmi vezetője), valamint Csipak Tamás (az Eszes Família Kft. képviselője) prezentálta.   A <majdnem egy éve> megújult vezetés, mert szakítani a hagyományokkal és egy baráti klubbá formálta az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének gyűléseit, ahol nagy hangsúlyt kap a szakmaiság, mégis egy igazán fiatalos, vidám hangulattal szembesül az, aki csatlakozik abba. Ennek a bátor és radikális újításnak meg is lett a köszönete, hiszen a tavalyi pangás után, minden hónapban új belépőkkel gazdagodik a mára már száz feletti tagsággal bíró egyesület. Ez a siker <ismerve a vendéglátásban tevékenykedők mozgósításának nehézségeit> önmagáért beszél.   A mostani Chef workshop…
Read More
Séfklub Prémium, avagy a kóser konyha workshop

Séfklub Prémium, avagy a kóser konyha workshop

2017. 09. 04-én tartotta az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a szokásos éves nyári szünet utáni első workshopját, melyen a kóserkonyha volt terítéken.   Azonban ne szaladjunk ennyire előre, ugyanis a gyűlés a Gasztro Prémium Kft. <szinte vadonatúj> vecsési raktárlátogatásával kezdődött. Jeney György, Dénes Attila és szorgos kollégáik körbevezették a Séfeket a raktáron. Találkozott a Séf és a területi képviselő, azonban most ez utóbbi munkahelyén, mely idegenvezetés keretében a szakemberek betekintést nyerhettek a beszállítás gyakorlati hátterébe és informálódhattak arról.   Innen konvojban vonultak át a Gastland M0 Étterem, Hotel és Konferenciaközpontba. Bizonyára megdöntve ezzel a Magyarországi rekordot, mert ilyen hosszú „Séfkonvoj” még talán sosem vonult az M0-áson. A Gastland hotelban a Séfklub azon tagjai, akik a raktárlátogatáson nem vettek részt, már javában sürögtek a konyhában és készítették a finomabbnál-finomabb zsidó ételeket.…
Read More
A burgonya 50 arca – Aviko burgonya kóstoló

A burgonya 50 arca – Aviko burgonya kóstoló

Az Étrend – Magyar konyhafőnök Egyesülete június havi workshopjának a Kaltenberg kantin adott otthont.   Asztalos István elnök köszöntötte a jelenlévő vendégeket, Orosz Tamás urat, aki a Nestlé Magyarország, Horváth Tibor urat, aki az Aviko Magyarország képviseletében volt jelen.  Majd rátért az elmúlt egy hónap eseményeinek értékelésére, a megbeszélések eredményeinek ismertetésére. Örömmel jelentette be a tagság részére, hogy az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete által 2011 óta megrendezett OKÉS Közétkeztetési szakácsversenyt a jövő évben újra megrendezik, azonban szeretnék elérni, hogy a megújulással a köztudatból ki tudják törölni azt a beidegződést, véleményt, mely szerint a verseny, az elmúlt években a nagy közétkeztetési cégek házi versenyévé vált. Mindenképpen a verseny szakmaiságát és építő jellegét kívánják erősíteni.   A versenyt egy újabb kategóriával fogják bővíteni, amiről az elnök csak keveset árult el, de kérte…
Read More